Ikizukuri

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Pescáu frescu sirvíu como sashimi.

Na cocina xaponesa, ikizukuri (生き作り? preparáu vivu) ye la preparación de sashimi d'un animal vivu.

Ikizukuri polo xeneral empieza cola seleición per parte del veceru, nun acuariu nel restorán, los animales (camarón, pulpu, llagosta, una variedá de pexes) que deseya comer. El chef, casi siempres un chef sashimi con años d'esperiencia y aprendizaxe, saca la pieza del acuariu y lo filetea y destripa, pero ensin matar al animal, que se sirve nun platu, en rodajas, col corazón inda palpitando.

Ikizukuri de pexe componer de delgaes rodajas dacuando añedir cachos de llimón, una decoración de jengibre, o nori (alga marina). Calamares y pulpos pequeños son polo xeneral envolubraos alredor d'un paliyu y cómense enteros.

Ikizukuri ye un polémicu métodu de preparación d'alimentos, tantu en Xapón como n'otros países. En Xapón, la inhumanidad (不人情) y comportamientu selvaxe (野蛮な行動) considerar con una intensa desaprobación y munches persones asina consideren al ikizukuri. Sicasí, los aficionaos defenden ésta téunica de cocina al afirmar que'l sabor y la calidá - ensin dulda de la máxima frescura - xustifica'l revesosu procedimientu.

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