Diferencies ente revisiones de «Gluten»

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Ensin cambiu de tamañu ,  hai 1 añu
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Preferencies llingüístiques: -"directu" +"direutu"
m (Iguo prefixu: -"infección" -"infeición")
m (Preferencies llingüístiques: -"directu" +"direutu")
El gluten ye'l responsable de que la farina de trigu sía panificable, pos lo contién en gran cantidá.<ref name="Mataix">Mataix Verdú J, et al. ''Nutrición pa educadores''. Edición Díaz de Santos. España 2005.</ref> Les gluteninas apúrren-y elasticidá a la masa de pan, de cuenta que cuando s'espurre tiende a recuperar la so forma orixinal. Les gliadinas estabilizar por enllaces disulfuro intramoleculares y apúrren-y pegajosidad a la masa, coles mesmes que son responsables de la so extensibilidad, esto ye, que s'estiende ensin llegar a rompese.<ref name="Mataix"/><ref name="Badui">Badui Dergal S. ''Química de los alimentos''. Prentice Hall, Méxicu 1999.</ref>
 
A lo llargo de los sieglos XIX y XX, la [[Selección artificial|selección xenética activa]] y la [[Inxeniería xenética|manipulación xenética directadireuta]] modificaron descomanadamente les variedaes de trigu orixinales (''Triticacee''), pasando d'unos pocos granos con escasu conteníu en gluten a grandes colleches de trigu bien arriquecíes con gluten,<ref name=Greco>{{cita publicación
|apellido= Greco
|nome= L

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