Diferencies ente revisiones de «Picatostes»
m Bot: Troquéu automáticu de testu (-{{Plantía:Llistaref}} +{{Llistaref}}) |
Sin resumen de edición |
||
| Llinia 1: | Llinia 1: | ||
[[Ficheru:Torrija_con_azúcar.jpg|300px|miniaturadeimagen|Torrija.]] |
[[Ficheru:Torrija_con_azúcar.jpg|300px|miniaturadeimagen|Torrija.]] |
||
El '''picatoste''' ye un dulce d'orixe francés.<ref>{{Plantía:Cita web|url=http://www.culturaspopulareseindigenas.gob.mx/dgcp/index.php?option=com_content&view=article&id=188:torrejas&catid=59:cocina-popular-de-temporada|autor=Dirección General de Culturas Populares de México|año=2010|título=Cocina popular de temporada|idioma=español|fechaacceso=17 de septiembre de 2011}}</ref> Consiste nuna rebanada de [[pan]] (davezu de dellos díes) que ye papada en lleche o vinu y, en siendo rebozada en [[Güevu (alimentu)|güevu]], friesen nun sartén con aceite. Adulzense con [[miel]], [[melaza]] o [[Zucre|azucre]] y ye arumada con [[Cinnamomum verum|canela.]] |
|||
El so consumu ye típicu de la Cuaresma<ref>{{Plantía:Cita publicación|autor=José Carlos Capel|título=Tiempo de torrijas|URL=http://elpais.com/diario/2011/04/02/viajero/1301775848_850215.html|editorial=El País|fecha=2 de abril de 2011}}</ref> y de la Selmana Santa.<ref name="noticia2">{{Plantía:Cita web|autor=Rosa Rivas|fecha=5 de abril de 2015|título=Mundo torrija|editorial=El País|URL=http://ccaa.elpais.com/ccaa/2015/04/05/madrid/1428248284_782063.html}}</ref> |
El so consumu ye típicu de la Cuaresma<ref>{{Plantía:Cita publicación|autor=José Carlos Capel|título=Tiempo de torrijas|URL=http://elpais.com/diario/2011/04/02/viajero/1301775848_850215.html|editorial=El País|fecha=2 de abril de 2011}}</ref> y de la Selmana Santa.<ref name="noticia2">{{Plantía:Cita web|autor=Rosa Rivas|fecha=5 de abril de 2015|título=Mundo torrija|editorial=El País|URL=http://ccaa.elpais.com/ccaa/2015/04/05/madrid/1428248284_782063.html}}</ref> |
||
Revisión a fecha de 01:23 10 avi 2017
El picatoste ye un dulce d'orixe francés.[1] Consiste nuna rebanada de pan (davezu de dellos díes) que ye papada en lleche o vinu y, en siendo rebozada en güevu, friesen nun sartén con aceite. Adulzense con miel, melaza o azucre y ye arumada con canela.
El so consumu ye típicu de la Cuaresma[2] y de la Selmana Santa.[3]
Hestoria
.jpg)
La primer referencia conocida a un productu paecíu ta la obra de Apicio. Él compiló una colección de recetes llatines que data de los sieglos IV o V. El recetario menta que la rebanada de pan tien de somorguiase en lleche, ensin mentar el güevu, y nun-y da un nome especial. llamales aliet dulcia (otru platu duce).[4]
El pan migado en lleche y adulzáu foi conocíu llargamente na Europa medieval so los nomes de suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées y payn purdyeu. Martino da Como escribió una receta. Esti pan jugoso yera sirvíu de cutiu con aves de caza y otres carnes. La palabra soup o suppe nos nomes citaos #referir a que foi somorguiada nun líquidu, una sopa".[5]
Yá nel sieglu XIV, el recetario -y viandier de Taillevent presentaba la receta de les tostaes doraes» (tostées dorées), que se #rañar en yema de güevu batíu antes de pasales pola sartén y espolvoriscales con azucre.[6][7]
N'España, la torrija o torreja apaez yá documentada nel sieglu XV, citada por Juan del Encina: «miel y munchos güevos pa faer torrejas», al paecer como platu indicáu pa la recuperación de parturientas. Les primeres recetes remontense al Llibru de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija yera a empiezos de sieglu XX bien habitual nes tabiernes de Madrid y sirvíase con vasos de vinu (chatos).[8]
La so asociación a la Cuaresma débese seique a la necesidá d'aprovechamientu del pan sobrante, que, mientres el tiempu en que nun se podía comer carne, yera por ello menos consumíu, anque les families ellaboraben la mesma cantidá.[cita [ensin referencies]
Pa faeles con lleche calez, lleche con azucre y canela nun cazo. Primero que llegue a ferver retírase y échase sobre les rebanadas de pan, dispuestes nuna fonte. Déxase'l pan a remueyu mientres media hora. Trescurríu esi tiempu se rebozan en farina y güevu y tuéstense en abudante aceite caliente.[9][9] Cuando tean doraes esmúcense y pásense a una fonte onde s'espolvorisquen con azucre y canela. Sírvense calientes.[9]
Otra forma de preparales ye remoyar un pocu'l pan, rociándole agua con un pocu de sal y dexalo reposar húmedu unes hores.[10] Darréu, espónxense les rebanadas nuna fonte con vinu una a una por que se papen bien. Darréu bátese'l güevu y se rebozan en farina pa freirlas per dambos llaos nun sartén con aceite d'oliva. Darréu les torrijas sáquense, esmúcense un pocu y dispónense nel platu. Cuando s'emplega vinu na preparación de les torrijas suel ser emplegase vieno blancu, vieno duce de moscatel[10] o vinu duce de pases.[10][10]
Puede faese un almíbar calecíu agua con miel, azucre y melaza a partes iguales y removiendo bien l'amiestu pa dexala homoxénea.[10] Cuando esti arreglo ta termináu echense a les torrijas, xixilando que toes se papen bien.[10]
Pueden tomase calientes o fries.[9][10]
Suelen aguantar en bon estáu solamente un par de díes, una y bones la lleche formiento.[11] Sicasí, les torrijas de vinu suelen aguantar más tiempu en bon estáu.[11]
Pueden preparar con pan del día anterior o con una masa especial preparada pa ello.[11]
Referencies
- ↑ Dirección General de Culturas Populares de México (2010). «Cocina popular de temporada» (español). Consultáu'l 17 de septiembre de 2011.
- ↑ José Carlos Capel (2 de abril de 2011). Tiempo de torrijas. El País.
- ↑ Rosa Rivas (5 de abril de 2015). . El País.
- ↑ Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Libro VII, capítulo 13, receta 296 full text at Gutenberg
- ↑ Odile Redon, et al., The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, 2000, p. 207f
- ↑ (2012) Dictionnaire de la gourmandise - Entrada "Pain perdu". París: Robert Laffont. ISBN 978-2-221-13403-0.
- ↑ medievalcuisine.com. «Tostees Dorees» (inglés). Consultáu'l 19 de octubre de 2014.
- ↑ Antonio Díaz-Cañabate, (1963), "Historia de una taberna", Sec: "Las torrijas", Coleción Austral, 4.
- ↑ 9,0 9,1 9,2 9,3 Recetas de la Academia de la Cocina Española. Director de la obra: Camilo López. Torrijas. ABC. ISBN 84-87531-210.
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 10,5 10,6 (2002) Torrijas. Diario de Sevilla e Ybarra. ISBN 84-88837-44-5.
- ↑ 11,0 11,1 11,2 Carolina Díaz (1 de abril de 1994). "Es muy difícil mejorar las torrijas". El País.