Especia

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Especias nun mercáu de Marruecos.

Especia (del llatín specĭye), tamién llamada condimentu (del llatín condimentum, de condire, sazonar) ye'l nome dáu a ciertos arumes d'orixe vexetal, que s'usen pa caltener o dar sabor a los alimentos. Técnicamente considérase una especia a les partes dures, como les granes o corteces, de ciertes plantes arumoses, anque por semeyanza, munches vegaes tamién se engloba a les fragantes fueyes de delles plantes herbal, que'l so nome culinariu ye yerbes. La mayoría de les especias pueden considerase natives de les rexones tropicales de Asia, y de les islles Molucas en Indonesia, tamién conocíes como islles de les Especias, anque dalgunes atopábense nel Mediterraneu (anís, mostaza). Les especias usaes na actualidá[¿quién?] son en munchos casos les mesmes que s'usaben na Antigüedá, (clavu, nuez moscada, macis y canela) más aquelles[ensin referencies] llevaes a Europa polos conquistadores y colonizadores de América (vainilla, chile, cacáu, achiote).

Por cuenta de les sos propiedaes aromatizantes ye posible qu'alimentos insípidos o desagradables, anque munches vegaes nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos ensin perder les sos propiedaes nutritives. Munches d'elles tienen de tomase con precuru yá que pueden resultar tóxiques en concentraciones elevaes. Munches presenten compuestos incapaces de ser absorbíos pol organismu siendo esaniciaos directamente, otros son destruyíos poles mesmes enzimes dixestives.

La so gran capacidá pa potenciar el sabor dexa que se consigan grandes efectos arumosos y sabrosos nos alimentos con cantidaes bien pequenes. Nun suelen presentar apurras nutricionales, salvu raros casos nos qu'hai presentes minerales, como calciu o fierro, o dalguna vitamina. Munches vegaes suel ser importante l'efectu que tienen sobre'l mambís.

Pueden clasificase les yerbes y especias en dos grupos, les que modifiquen, tantu'l sabor, como l'aspeutu de los alimentos, nesti grupu taríen el azafrán, la canela, el tomillu y el romeru, ente otros; y les qu'esciten el cielu la boca, ente les que s'atopen la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y les diverses variedaes de chiles. La cantidá de platos que pueden cocinase con unes y otres, tantu soles como entemecíes, ye bien elevada; esto fai que les distintes cocines de cada cultura adquieran un toque característicu.

Amás del usu culinariu, les yerbes y especias fueron grandes aliaes de la medicina y d'el mestrones, amás de ser utilizaos en rituales primitivos de bruxería. Antes de la xeneralización de la fabricación y del usu de melecines solíense prescribir remedios realizaos con yerbes, munches vegaes eficaces, que n'ocasiones sirvieron pa la realización o'l llogru de determinaos compuestos presentes en delles melecines.

Etimológicamente especias provien de la palabra llatina species. En principiu esta palabra sirvía pa designar cualquier cosa unitaria de la que se falara, resaltando les característiques que la faíen única. Col pasu del tiempu foi derivando al significáu de «bienes» o «mercancíes», sobremanera pa referise aquelles que proveníen de países alloñaos, que davezu yeren, granes, raigaños, biltos o bagues.

Hestoria del usu de les especias[editar | editar la fonte]

Desque empezaron a utilizase, les especias fueron unu de los productos más caros y pervalibles de la economía, tantu de cada individuu, como de les sociedaes, yá que dende antiguu tuvieron un gran valor como condimento, pa medicines o arumes, según pol importante papel que presentaben dalgunes como conservante. Nun ye despreciable'l cometíu que cumplíen como enmascaradores del sabor d'alimentos que, ensin la posibilidá de caltenimientu en fríu, como na actualidá, tomaben bien rápido sabores desagradables polos procesos de fermentadura y podrizu. D'ende que nos países más templaos usar con más bayura y, polo xeneral, en combinaciones de sabor más fuerte que nos países fríos.

Romanos y griegos[editar | editar la fonte]

Les fontes más importantes pa estudiar cómo foi la evolución nel usu de les especias son los antiguos trataos de botánica, nos qu'el autores anotaben toles observaciones que consideraben útiles sobre les distintes plantes. El primeru d'ellos, y el más renombráu, ye «El Dioscórides», que'l so nome real ye «De Materia Mélico» y que'l so autor, el médicu Dioscórides, da-y el nome col que ye conocíu. Ta fecháu nel sieglu I y nél atopen datos bien precisos sobre l'usu que los griegos y romanos faíen de delles especias. Destaquen les descubiertes polos griegos (como'l jengibre o la pimienta) o les que se cultivaben de manera autóctona pola mayoría de los sos habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillu, anís o azafrán, ente otres. Amás yá se daben datos sobre l'usu de les especias en cocina o l'usu del tomillu, p. ex., p'arumar espacios zarraos y húmedos.

Edá Media[editar | editar la fonte]

Empón médica árabe.

Otru gran pueblu mediterraneu que ta destacáu pol usu y conocencia de les especias foi l'árabe. Tola rica cultura qu'atesoraron na Edá Media, atopaba tamién la so xusta midida na gastronomía. Los guisos árabes a base de pimienta, galanga, nuez moscada o clavu contribuyeron a formar la idílica concepción que tenemos de los campanudos palacios califales. Arriendes de les Cruzaes, y polo tanto d'un mayor contactu cola cristiandá, y gracies a la puxanza comercial esperimentáu mientres la Edá Media, les especias dexaron de ser un manxar pa tar al algame de tolos bolsos, sobremanera ente los sieglos XII y XIX, nos que foi bien común l'usu en casi toles cocines medievales. Mientres esa dómina, cobró especial importancia l'usu de salazones pa la conserva de los alimentos, pero tamién yera habitual l'usu de pimienta, el jengibre o l'azafrán p'apurrir nueves sensaciones sápidas. Ello ye que los primeros mueyos de les que se tien constancia surden na dómina medieval, como'l casu de la carmelina, fecha de pimienta, canela, clavu, y macis elementalmente

Munches de les especias veníen d'Oriente, en caravanes que, cruciando Asia, llegaben a Europa. El comerciu y distribución n'Europa yera una especie de monopoliu de ciertos comerciantes, especialmente italianos, que distribuyíen la mercancía traida poles caravanes.

El descubrimientu d'América[editar | editar la fonte]

Tomar de Constantinopla polos Otomanos motivó la elevaciòn de los precios, lo que de la mesma fixo pasar el monopoliu italianu al restu d'Europa. Esto llevó a que s'empecipiaren esploraciones pa buscar les especias directamente, ensin depender de les caravanes que cruciaben Asia. Aprovechando les meyores tecnolóxiques de les sos respectives marines, portugueses y españoles, los unos bordiando África pel sur, los otros diendo escontra Occidente, atoparon víes distintes de la terrestre pal comerciu de les especias, ensin depender de los comerciantes venecianos o xenoveses, lo que baxó los precios y, a lo llargo de la Edá Moderna, el so consumu foise convirtiendo en daqué habitual por toa Europa. Amás, empezaron con una orixinalidá con al respective de dómines anteriores, quiciabes por influencia árabe, l'usu de les especias nos postres; asina, sábese que nel sieglu XVI, les natielles consumir con canela y a los bizcuechos añedíase-yos azafrán o clavu. Destacó, especialmente, en diches llabores reposteras la cocina de los Países Baxos españoles. N'América, atopáronse nueves especias y yerbes que se fueron incorporando a la cocina internacional tales como la pimienta rosada, el chile, la vainilla y diversidá de ajies ente munches otres.

Edá Moderna hasta l'actualidá[editar | editar la fonte]

El comerciu yá creciera considerablemente, tantu que, na práctica, apenes hai diferencies dende'l sieglu XVIII hasta los nuesos díes. Empezar a envasar, y la distribución aumentó considerablemente. Al ser un prósperu negociu, el so protagonistes dieron cuenta de qu'a mayor variedá de sabores comercializaos consiguíen mayores ingresos, dichu aumentu na cantidá de sabores disponibles produció una revolución culinaria. Ente los Sieglos XVIII y XIX, empezar a realizar los primeros mueyos industriales, y les especias xugaron un papel primordial nel llogru de los sabores deseyaos y diferenciadores de los productos del restu de la competencia. Nesta dómina surden dellos nomes d'inventores de mueyos que na actualidá inda siguen nel mercáu: Lazenby, Hellmans, Heinz o Harvey, y el banqueru Ed McIlhenny, que comercializó (a partir de mueyos mexicanos tradicionales) de la que quiciabes ye'l mueyu especiada más conocida del mundu: el Tabasco.

Na actualidá, les yerbes y especias más consumíes nel mundu son por esti orde: la pimienta, el pimentón, el chile (sobremanera n'América), cardamomo, clavu, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por preciu, les más cares son: l'azafrán, el cardamomo, la vainilla (que perdió terrenal ante la vainillina, una imitación sintética).

El comerciu de les especias[editar | editar la fonte]

Debíu al abondosu usu de especias favorecióse que, a lo llargo de la Hestoria, el comerciu de dichos productos fuera una de les xeres más refeches y afanoses de toles sociedaes y, sobremanera, de les que poblaron el mar Mediterraneu. Los primeres que buscaron la ruta escontra Oriente fueron los exipcios, siendo les especias más preciaes: la alcaravea, el sésamu, la mostaza o l'azafrán, amás del inciensu y la mirra, usaes en ceremonies relixoses. Munches especias son nomaes na Biblia y yeren consideraes oxetos tan preciaos que solíen ser presentes que los reis facer ente ellos o yeren tributos impuestos polos ganadores d'una guerra a los derrotaos.

Los fenicios[editar | editar la fonte]

Los fenicios foi'l primer pueblu de l'Antigüedá n'establecer un mercáu de especias. Tiru, una de les ciudaes más importantes del so imperiu, foi'l centru comercial de les especias nel Mediterraneu; convertir nel puntu d'alcuentru de mercaderes de too el mundu conocíu pa consiguir dicha mercancía. Tamién foi esi pueblu'l qu'estableció la conocida como Ruta de les Especias. El destín final de la ruta yera'l golfu Pérsicu, dende'l cual embarcábense los convóis hasta la mariña malabar. Pa llegar hasta ellí, dende la mariña mediterránea esistíen dos percorríos, el primeru arrodiaba la península arábiga pol mar Coloráu y el segundu yera al traviés de Antioquía pa llegar a Babilonia, dende ellí siguía'l cursu de los ríos Tigris o Éufrates.

Esti monopoliu foi por cuenta de que los fenicios fueron los únicos que conocíen la procedencia de tan preciáu bien, secretu que yera celosamente guardáu ante les insistentes entrugues del restu de mercaderes. Sicasí, nun pudieron torgar que al conquistar Alexandru Magno el so imperiu, fixérase ésti col control del mercáu de les especias, escontra'l sieglu IV a. C. Tres la fundación, en territoriu exipciu, de Alexandría, l'imperiu alexandrín llogró una de les bases económiques pa la so prosperidá, moviendo a Tiru como centru del comerciu del Mediterraneu.

Roma[editar | editar la fonte]

El imperiu romanu recoyó l'heriedu helenu. Abriendo una nueva ruta per mar, partíen dende Exiptu hasta les islles Molucas, pa esti llabor sirvir del vientu de los monzones. Asina, adulces, fueron cayendo en desusu les llargues y costoses rutes terrestres y establecióse una ruta añal que partía n'abril p'aprovechar los monzones del sudoeste, tornando n'ochobre, dómina de los monzones del nordeste. Dichu convói surtía a Roma de especias, tantu pa cocina (canela, comín, cúrcuma, jengibre o pimienta, principalmente), como p'aceites, cosméticos y arumes. La principal fonte onde tán descritos los usos culinarios, melecinales y cosméticos de los romanos ye un tratáu de recetes qu'inda se caltien, escritu ya ilustráu por Apicio (ca. I d.C).Nav.

Especias en egipto, Elefantina

La tamién conocida como Ruta de la Seda siguió usándose pal suministru de especias, nesti casu a les provincies, pa ello cruciaben el Nilu, pasando a territoriu persa, dende ellí bordiábase'l Himalaya, hasta que se llegaba al Oeste, a la ciudá de Xian. Como percorríu de vuelta había dos caminos, unu cruciaba'l mar Caspiu, el segundu travesaba'l mar Aral hasta llegar al mar Negru y yera el preferíu pel hibiernu pa evitar les baxes temperatures del Himalaya.

Cuando les folaes de los bárbaros xermánicos enchieron les llendes del imperiu romanu, el comerciu de les especias mover a la capital oriental del imperiu, Constantinopla, el relevu lóxicu de la ciudá del Tíber, pol so mayor cercanía a ruta de la seda. El floreciente comerciu oriental fixo que menguara considerablemente la cantidá de especias que llegaben a Europa. Mientres esa dómina, apaecieron dos nueves especias que rápido se convirtieron nes preferíes de los constantinopolitanos: el clavu y la nuez moscada, dambes procedentes d'Indonesia y que yeren mercaes a un eleváu preciu a mercaderes hindús.

La Edá Media[editar | editar la fonte]

Tres la conquista d'Alexandría pol Islam nel añu 641, empezó un cayente nel usu de especias nel mundu cristianu. Les razones fueron el ferrial control que realizaben los árabes, motivando l'ausencia de contactos comerciales ente Occidente y China. Les poques especias que llegaben yeren vendíes a precios tresmandaos y namái al algame de les clases más pudientes. Ello favoreció que s'empezaren a cultivar nos mesmos territorios pa poder siguir con el costume de los ciudadanos europeos de tener les despensas surtíes con tou tipu de especias. Son destacables los llabores realizaos nesi sentíu por determinaos monesterios nel so güertos y xardinos; de primeres los motivos fueron pa fines melecinales, pero la escasez fixo que se terminaren cultivando p'aprovir a los mercaos urbanos. Destaquen, ente munchos monesterios, el franceses de Saint Gall y Saint Germain-deas-Près, según el británicu de Norwich. Per otru llau, na Hispania conquistada, los árabes aclimataron tamién delles especias, que siguieron cultivando los cristianos tres reconquistar.

Con motivu del empiezu de les Cruzaes (1096), el comerciu colos árabes recuperóse. Les principales ciudaes nesti nuevu intercambiu comercial fueron les italianes Xénova y Venecia. Empezó una carrera comercial p'asegurase los privilexos y el monopoliu nel comerciu de les especias, al ser esti unu de los negocios más rentables colos árabes. Solíense intercambiar por llanes, metales, maderes y manufactures testiles, de les mesmes ciudaes italianes. Llogróse que de nuevu llegaren a Europa la pimienta, el cardamomo, la canela, la nuez moscada y el azafrán. Gran parte de la prosperidá de les ciudaes italianes nesa dómina foi debida al comerciu de les especias.

Alredor del sieglu XIV yera rara la cocina occidental na que non se condimentaba la comida, si sálvense los más vieyos reinos cristianos del norte de la península ibérica, onde faer les comíes bien especiadas yera consideráu usu de moros (les cocines de reinos conquistaos con posterioridá, al sur del Tayo, sí caltuvieron l'usu). Ente les yerbes y especias más cultivaes nel territoriu taben el comín, el fenoyu, la menta, la salvia, el cilantro, el ayu, el eneldu, la adormidera y, especialmente, les preferíes n'Europa: clavo, macis, azafrán y pimienta. Atopáronse rexistros de l'abadía de Norwich que dexen saber qu'ente 1346 y 1350, estes postreres especias tuvieron un gran valor como mercancía de pagu, al igual qu'asocediera cola sal na Antigüedá. Sirvió como pagu de los diezmos eclesiásticos, esti fechu foi asonsañáu nun gran númberu de llugares de too el continente.

Apertura de nueves rutes oceániques[editar | editar la fonte]

Tres la cayida de Constantinopla en manos de los turcos y por cuenta de la importancia económica de les especias en toa Europa, los países con un mayor desenvolvimientu en saléu, Castiella, Aragón y Portugal, llanzar a una frenética carrera p'atopar una ruta qu'evitara'l pasu pel mar Mediterraneu, infestáu de pirates y sol control turcu.

Portugal, rápido tomó ventaya gracies a que terminaron reconquistar primero que Castiella y a l'acertada política de Enrique'l Navegante, quien, a mediaos del sieglu XV, intentó llegar a les Indies bordiando'l continente africanu. Nun consiguieron esti oxetivu nun primer momentu; sicasí'l descubrimientu nel África tropical de delles especias desconocíes hasta'l momentu llograron l'arriquecimientu de los sos comerciantes y la posibilidá de nuevos financiamientos pa otres espediciones. Asina pos nesa nueva espedición, a lo último Vascu de Gama, consiguió'l pruyimientu d'Enrique'l Navegante. atopándose'l pasu pol cabu de Bona Esperanza, les naves portugueses siguieron camín escontra les Indies y, dempués de llargos meses nel mar, columbraron les mariñes de Calcuta (La India) en 1498. Vascu de Gama tornó a Portugal, amás de con un cargamentu de especias con dellos alcuerdos roblaos coles autoridaes natives, nos que l'imperiu Portugués llograba'l monopoliu del comerciu mientres un llargu períodu de tiempu. Dicha situación produció una revolución de precios, fixo que los inmovilistes precios venecianos o xenoveses sufrieren una acusada baxa por cuenta de la llegada de Lisboa como provisor de especias. Aldededor de 1506, Lisboa quedó establecida como la capital n'Europa del comerciu internacional de especias.

El descubrimientu del Nuevu Mundu[editar | editar la fonte]

Primer desembarco de Cristóbal Colón n'América 1862 (Esposición Nacional, Medaya de primera clase) por Dióscoro Puebla

Al par que lo rellatao, asocedió'l que quiciabes sía'l fechu más importante socedíu na busca de nueves rutes: el descubrimientu d'América. Cristóbal Colón, llogró que la reina Isabel de Castiella financiara una espedición que pretendía llegar a les Indies por Occidente. Colón llogró convencer a la reina de que la misteriosa ruta yera muncho más corta que la que pretendíen utilizar el portugueses y polo tanto más rentable, anque tenía'l problema de la imposibilidá de realizar escales p'abastecese de cebera, salvu nes islles Canaries. El 12 d'ochobre de 1492 columbróse tierra, llegando a la islla llamada Guanahaní polos indíxenas, siendo bautizada como San Salvador, y qu'equivocadamente consideraron que yeren les Indies. Pa suerte de Colón yera una islla americana, cuidao que la ruta propuesta yera imposible de nun haber un continente en mediu.

Esti descubrimientu traxo consigo un monopoliu del comerciu atlánticu per parte d'España. Amás introdució delles especias d'orixe americanu, la más popular foi la pimienta de Xamaica o pimienta inglesa, de la qu'en 1519 consumíense, n'Europa, cantidaes ingentes. Cola conquista de Méxicu per parte de Hernán Cortés llogróse otra de les grandes especias, la vainilla. El españoles llevaron dellos productos agrícoles al Nuevu Mundu, y anque quiciabes lo más importante del descubrimientu foi llevar a Europa (pal so cultivu) granes de plantes desconocíes hasta entós (tomate, papa, maíz, pimientu...), les especias fueron unu de los principales productos de comerciu col Nuevu Mundu.

La Isla de les Especias[editar | editar la fonte]

Nuez moscada, frutu d'árboles perennifolios del xéneru Myristica, de la familia de les Myristicaceae, procedente de les Islles de les Especias (na actualidá les Islles Molucas en Indonesia).

Los marinos españoles y/o portugueses establecieren prósperes colonies nes islles del Índicu, y bien especialmente naquelles que teníen montes de canela, como Ceilán y Goa. Siguieron el so llabor espansivu poles islla del archipiélagu Malayu, mui cerca yá del míticu allugamientu de la Isla de les Especias, nome que se-y daba a les actuales islles Molucas. El secretu calteníu mientres sieglos polos pueblos que se dedicaren al comerciu de tan pervalibles sustances por fin yera desveláu.

Pol tratáu de Tordesillas, les Molucas quedaron na parte que correspondía a Castiella, sicasí'l portugueses poníen torgues a que los castellanos salearen peles sos agües, de cuenta que un portugués, Magallanes, que se propunxo abrir la ruta pel oeste, tuvo que recurrir a faelo sol pabellón de Castiella, que financió la espedición pa nun depender d'el portugueses. Magallanes llegó hasta les Filipines, onde morrió nun enfrentamientu colos indíxenas, y Elcano llegó por fin a les Molucas; dempués, terminó'l so viaxe siguiendo escontra l'oeste y llevó a cabu la primer vuelta al mundu, n'habiendo arrodiáu Suramérica pel sur, cruciáu'l Pacíficu y l'Índicu y dando la vuelta pol cabu de Bona Esperanza. Aprosimao dende l'añu 1522, les disensiones ente los dos corones peninsulares por llegar a alcuerdos preferentes d'esplotación coles autoridaes indíxenes acabaron en dalgún enfrentamientu armáu. Cola unión de dambes corones na persona del monarca español Felipe II (1582) frenáronse momentáneamente los enfrentamientos.

La compañía holandesa de les Indies Orientales[editar | editar la fonte]

Nel sieglu XVI, les guerres n'Europa van tener una gran repercusión nel comerciu internacional de especias y más en concretu la guerra de Flandes, sostenida poles Provincies Xuníes (actuales Países Baxos («Holanda») y Bélxica) contra la monarquía hispana de los Habsburgu. Yá nes décades centrales d'esi sieglu, los marinos holandeses demostraren un gran remangu nel manexu de los buques lo que-yos valió pa consiguir ensame d'encargos pal tresporte de mercancíes per tol mundu. La complicada situación española tres el conflictu armáu, xuníu al desastre de la Gran Armada en 1588 foi aprovecháu polos marinos holandeses, qué empezaron a axustar coles autoridaes indíxenes de les Molucas. Nel añu 1602 fundábase la Vereenigde Oost-Indische Compagnie (VOC), la famosa Compañía de les Indies Orientales. Ésti foi un organismu del gobiernu holandés qu'institucionalizó'l comerciu, llogrando evitar la competencia ente los mercaderes, principal problema que tuvieron españoles y portugueses y qu'amás dexó'l financiamientu pa les campañes béliques contra estos postreros. Jan Coen foi'l contable encargáu de la compañía, aportando a gobernador xeneral de les Indies Holandeses.

Bandera de la Compañía Holandesa de les Indies Orientales.

Mientres el sieglu XVII siguió'l desenvolvimientu naval d'el holandeses que vieno acompañada d'un espectacular desenvolvimientu militar. Amás esaniciaron el obsoleto sistema de trueque y establecieron una tabla sistemática de precios que se basó na moneda universal del momentu: el real d'a ocho español. Ello y el fadiu de los indíxenas colos dos monarquíes ibériques polos sos continuos conflictos armaos, lo mesmo que de los sos lesivos negocios, fixeron que los nativos aliar con el holandeses pa espulsar de los sos dominios a dambes naciones. Con éses alredor de 1622, el portugueses fueron espulsaos de Ceilán, Goa y les Molucas, gracies a l'acción conxunta d'holandeses ya indíxenes. Holanda estableció'l so cuartel xeneral, tantu mercantil, como militar en Batavia (actual Yakarta, na isla de Java). Dende equí foi estendiendo los sos dominios escontra Amboina, Ceram y otra de les grandes islles: Sumatra, colos sos fabulosos montes de clavu, pimienta, macis y poro, nuez moscada.

Los indíxenas aína decatáronse de qu'a cencielles camudaren de dueñu, nun cesando por ello los enfrentamientos armaos; más bien lo contrario, yá que debíu al intentu de caltener los altos precios nos mercaos europeos, el holandeses dedicar a quemar los escedentes de producción y daqué inda peor, dedicar a amburar aquellos montes que nun taben sol dominiu del VOC. Tou esto fixo que los indíxenas sublevar contra los colonos europeos, pero lo único que llograron foi l'esterminiu de munches poblaciones autóctones a manos holandeses.

Inglaterra y Francia: de pirates a comerciantes[editar | editar la fonte]

Mapa del comerciu de la Compañía neerlandesa de la India n'Asia oriental.

Tantu l'océanu Atlánticu como l'Índicu taba llaráu de pirates, que buscaben arriquecimientu atacando a los barcos comerciales d'otra potencies, y corsarios, que yeren fomentaos con patentes de corsu vencíes por diversu gobiernos. La VOC holandesa sufriera los estragos de la piratería, sobremanera de los corsarios ingleses. Esto llevó a la creación d'una alianza ente Holanda ya Inglaterra en 1619; por aciu la mesma convieno'l repartida del comerciu de la mercancía, Holanda quedar colos dos tercios d'ella ya Inglaterra el terciu restante. Llevándose a cabu, tamién, una cooperación mutua na llucha contra españoles y portugueses. Al poco tiempu dichu alcuerdu revelóse insuficiente pa dambes partes. A'l ingleses nun-yos resultaba rentable caltener tropes y navíos cola parte que recibíen, y la perda de bona parte de los beneficios produció qu'el holandeses presentaren númberos coloraos na VOC nel añu 1680, lo que provocó'l colapsu na metrópoli. Esto aguiyó'l que dambos rompieren relaciones, dedicándose cada unu al comerciu por separáu y provocando graves conflictos nel continente polos enfrentamientos tresoceánicos

Dichos conflictos fueron aprovechaos per un tercer país pa entrar nel negociu, Francia. Empezaron con sabotaxes a los convóis ingleses. Al empiezu del XVIII establecer n'islles Mauriciu y estendieron los sos dominios a les Seixeles, Cayena y Zanzíbar. En principiu foi dexáu polos sos rivales, yá que en nengún de los asentamientos esistía una riqueza estraordinaria de especias. Sicasí, el delegáu botánicu de Francia en Isla Mauriciu, Pierre Poivre, aprovechó la debilidá holandesa pa importar (de contrabandu) raigaños de clavu, nuez moscada, pimienta y azafrán, trayíes de les Molucas. Alredor de 1775, gracies a les conocencies botániques d'el franceses, empezaron a floriar plantíos de especias, empezando'l comerciu galu de les especias. Tou esto produció'l fin del monopoliu nel sieglu XIX, lo que favoreció la cayida progresivo y feroz de los precios en toa Europa, polo que los mercaderes dexaron de ganar tan ingentes cantidaes de dineru y les especias tuvieron, a lo último al algame de tolos bolsos.

EE. UU. y el comerciu actual[editar | editar la fonte]

Inda quedaba por entrar un últimu país na competencia: los Estaos Xuníos d'América. En dómines anteriores, los puertos de Boston, Salem o Nuevu Londres fueren utilizaos pal tresporte de mercancíes a Gran Bretaña, principalmente madera, tabacu y productos alimenticios. De xacíu traíense del «Vieyu Continente» gran cantidá de especias, sobremanera pimienta, canela, jengibre, nuez moscada, clavu y macis. Cola independencia de les colonies en 1776, el puertu de Nueva York foise faciendo col dominiu del comerciu atlánticu, posición que perduró hasta los nuesos díes.

El comerciu actual, poques gracies, nun ta tiñíu de los tormentosos tintes del pasáu y pasaron a ser una cuestión de relaciones comerciales ente los países productores y consumidores. Nel presente, ye fácil atopar un gran númberu de especias perdayures del globu, sobremanera nos países más desenvueltos, destacando como mayores importadores Estaos Xuníos, Francia, Xapón y Alemaña). Anguaño, la mayoría de países producen abondu especias pal surtíu de los sos propios mercaos y les qu'importen facer principalmente de Singapur[ensin referencies], Hong Kong[ensin referencies], Madagascar, Tanzania o Indonesia.

Munchos de los países esportadores son de los consideraos en víes de desenvolvimientu y pa la so protección, según la d'el consumidores, fundar en 1983 el Grupu Internacional de Especias que s'esmolez de controlar los mecanismos de seguridá por que les especias sían el finu y delicáu manxar qu'apurre una característica diferenciadora a los platos de too el mundu.

Les especias[editar | editar la fonte]

Tradicionalmente les especias son les que provienen principalmente de granes, frutos, flores o corteces seques. Estes según la parte de la planta son:

anís estrelláu, badián o badiana

vainilla

Les yerbes arumoses, consideraes especias en delles clasificaciones, provienen de fueyes de plantes. Nun son tan valoraes como les especias yá que'l so cultivu ye domésticu y relativamente fácil, pudiendo faese nuna güerta o xardín pequenu:

Los amiestos de distintos especias dan llugar a otru tipu de condimento, tales como:

Del resultante de la desecación de ciertos vexetales:

Referencies[editar | editar la fonte]

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

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