Cynara cardunculus

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Cynara cardunculus
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Cardu, cardu comestible, cardu de güerta
Cynara cardunculus0.jpg
Capítulu de alcaucil selvaxe
Clasificación científica
Reinu: Plantae
Subreinu: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clas: Magnoliopsida
Subclas: Asteridae
Orde: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Carduoideae
Tribu: Cynareae
Subtribu: Carduinae
Xéneru: Cynara
Especie: Cynara cardunculus
L., Sp. Pl., 2: 827, 1753[1]
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Cardos, crudos
Cards14.JPG
Tamañu de porción
Enerxía 17 kcal 71 kJ
Carbohidratos 4.07 g
 • Fibra alimentaria 1.6 g
Grases 0.10 g
Proteínes 0.70 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.020 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.030 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.300 mg (2%)
Vitamina B6 0.116 mg (9%)
Vitamina C 2.0 mg (3%)
Calciu 70 mg (7%)
Fierro 0.70 mg (6%)
Magnesiu 42 mg (11%)
Fósforu 23 mg (3%)
Potasiu 400 mg (9%)
Sodiu 170 mg (11%)
Cinc 0.17 mg (2%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Cardos, crudos na base de datos de nutrientes del USDA.
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Cynara cardunculus

El cardu (Cynara cardunculus), o cardu comestible, ye un miembru de les asteracees, similar a l'alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus), de la que dacuando se considera subespecie.

Inflorescencia.
Ilustración en Ferdinand Bernhard Vietz, Icones Plantarum,1817.

Descripción[editar | editar la fonte]

Ye una planta perenne y viviega con raigañu tuberosa. Nel so primer añu produz una roseta de grandes fueyes con hasta un metru de llargor y 0,6 m d'anchu que tán fondamente estremaes, son pinnaes y sub espinoses col viesu ablancazáu y tomentoso y nervaduras bien pronunciaes. Nel segundu añu del centru de la roseta sale un llargu tarmu acanaláu d'hasta 150 cm d'altor que se ramifica nel so parte cimeru. Los sos grandes capítulos florales son los que producen les alcachofes y tienen flores tubulaes (flósculos) de color violeta, plumoses y sésiles, que tán dispuesta sobre un receptáculu carnosu arrodiáu de bráctees ovales y apuntiaes. El frutu ye un aqueniu de color pardu escuru con un penachu de consistencia sedosa.

Los tarmos de cardu pueden tar cubiertos con escayos pequeños, casi invisibles, que pueden causar dolor considerable si agospiar na piel. Dellos cultivares ensin escayos desenvolviéronse pa superar esti inconveniente.

Historia[editar | editar la fonte]

La primer descripción del cardu puede venir dende'l sieglu IV aC pol escritor griegu Teofrasto, sol nome κάκτος (llatín : cactus), anque la identidá esacta d'esta planta ye incierta.[1] El cardu yera popular na cocina griega, romana, y persa, y caltúvose popular na Europa medieval y moderna. Tamién aportó a común nos güertos de l'América colonial. Cayeron de moda namái nel sieglu XIX. N'Europa, el cardu cultívase inda en Francia (Provenza, Saboya), España y Italia. Na rexón de Xinebra, onde hugonotes abelugaos introducir aprosimao en 1685, el cultivar local 'Argenté de Genève' ("Cardy")[2] considérase una especialidá culinaria.

== Usos peracábense'l so pencas o tarmos, pa lo cual blanquiar tapándolos de dalguna manera o con tierra mientres la so crecedera. Estos tarmos prepárense xeneralmente cocíos, una vegada llimpios de la piel espinoso que los cubrir, en preparaciones como los cardo con almendres.[3]

  • Los capítulos florales pueden preparar como alcachofes.
  • Les sos flores son utilizaes poles sos propiedaes coagulantes pa faer la cuayada de dalgunos quesos ibéricos tradicionales, como'l "Serra da Stela" y "Castelo Branco" (Portugal); "Queso De Flor" de Guía (Gran Canaria), quesu de "La Sele" (Badayoz), la "Torta del Casar" (Cáceres) y el "Mató" (Cataluña).
  • Puede llograse biodiésel del aceite extraido de les granes, similar al de xirasol en composición.[4]

Propiedaes[editar | editar la fonte]

Taxonomía[editar | editar la fonte]

Cynara cardunculus describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 827–828. 1753.[6]

Citoloxía

Númberu de cromosomes de Cynara cardunculus (Fam. Compositae) y táxones infraespecíficos: 2n=34[7]

Etimoloxía

Cynara:nome xenéricu que remanez del Griegu κινάρα,-ας o κυνάρα, "alcachofa", deriváu de κυων-κυνός, cyon-cynos, "perru", poles bráctees involucrales que, pola so forma, asemeyar a los dientes de dichu animal. Pasó al Llatín como cinara y usábase tamién pa designar al cardu.

cardunculus: epítetu llatinu que significa "diminutivu de Carduus".[8]

Sinonimia
  • Cynara sylvestris Lam. 1783
  • Cynara horrida Aiton 1789
  • Cynara spinosissima C.Presl 1822
  • Cynara corsica Viv. 1824
  • Cynara humilis Viv. 1753
  • Carduus cardunculus (L.) Baill.
  • Carduus cynara Y.H.L.Krause
  • Carduus scolymus Baill.
  • Cnicus communis Lam.
  • Cynara ferox Ten. ex Steud.[9]

Nome común[editar | editar la fonte]

  • Castellán: alcachofa, alcachofera, alcachofera montesa, alcaciles, alcancil, alcarchofera, alcarcil, alcasil, alcasilera, alcaucil, alcaucil cultiváu, alcaucil montesa, arcasil, argacofa, bombilla, cancil, capota, carchofa, cardillo, cardu, cardu alcachofero, cardo petón, cardo petón que se come, cardu blancu, cardu coloráu, cardu comestible, cardu común, cardu de petón, cardu de comer, cardu de güerta, cardu de güesu, cardu de la güerta, cardu llecheru, cardos, cuayo, herba-col, yerba de rabín, yerba de la cuayada, fueyes de cardu, morilla, morra, morres, morrillera, penquera, penca.[10]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Sonnante, G., Pignone, D, & Hammer, K. (2007). The Domestication of Artichoke and Cardoon: From Roman Times to the Genomic Age. Ann. Bot. 100: 1095–1100. Full text.
  2. Conservation of plant genetic resources: Swiss National Database
  3. Malcolm Coxall, (2013), Traditional Christmas Recipes of Spain, Cornelio Books
  4. «Plant Oils Used for Bio-diesel». BDPedia.com, the Biodiesel WWW Encyclopedia. Consultáu'l 18 de payares de 2006.
  5. Dr.Berdonces i Serra. Gran enciplopedia de les Planta Melecinales ISBN 84-305-8496-X
  6. «Cynara cardunculus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 17 de xunetu de 2012.
  7. Chromosome atles of flowering plants. Darlintong, C. D. & A. P. Wylie (1955)
  8. N'Epítetos Botánicos
  9. Cynara cardunculus en PlantList
  10. Sinónimos en Real Xardín Botánicu

Bibliografía[editar | editar la fonte]

  1. Abrams, L. & R. S. Ferris. 1960. Bignonias to Sunflowers. 4: 732 pp. In L. Abrams Ill. Fl. Pacific States. Stanford University Press, Stanford.
  2. CONABIO. 2009. Catálogu taxonómicu d'especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
  3. Davidse, G., M. Sousa-Peña, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. (editores xenerales) 2012. Asteraceae. Fl. Mesoamer. 5(2): ined.
  4. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Fl. China Unpaginated. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  5. Flora of North America Editorial Committee, y. 2006. Magnoliophyta: Asteridae, part 6: Asteraceae, part 1. 19: i–xxiv. In Fl. N. Amer.. Oxford University Press, New York.
  6. Hickman, J. C. 1993. Jepson Man.: Higher Pl. Calif. i–xvii, 1–1400. University of California Press, Berkeley.
  7. Jørgensen, P. M. & S. Llión-Yánez. (eds.) 1999. Catalogue of the vascular plants of Ecuador. Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 75: i–viii, 1–1181.
  8. Marticorena, C. & M. Quezada. 1985. Catálogu de la Flora Vascular de Chile. Gayana, Bot. 42: 1–157.
  9. Munz, P. A. 1974. Fl. S. Calif. 1–1086. University of California Press, Berkeley.
  10. Munz, P. A. & D. D. Keck. 1959. Cal. Fl. 1–1681. University of California Press, Berkeley.
  11. Zuloaga, F. O., O. Morrone, M. J. Belgrano, C. Marticorena & Y. Marchesi. (eds.) 2008. Catálogu de les Plantes Vasculares del Conu Sur (Arxentina, Sur de Brasil, Chile, Paraguay y Uruguai). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 107(1): i–xcvi, 1–983; 107(2): i–xx, 985–2286; 107(3): i–xxi, 2287–3348.

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

A collection of recipes from various computer networks.

Discusses (and generally warns against) growing cardoon.