Concháu
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El conchado ye un procesu de refinamientu de la pasta básico de chocolate per mediu del cual ameyórase y harmoniza el so sabor y faise posible'l so fluidez.
Primeramente les conches yeren baciques de piedra nes que'l chocolate remover con frecuencia mientres dellos díes a una temperatura d'alredor de 30°C. Les actuales rotorconchas realicen el procesu de refinamientu en poques hores y remanen delles tonelaes. Nuna primer fase, conchado secu, amenórgase la mugor de la pasta a menos del 1%, esaníciense los principios amargosos non deseables y una fina película de manteca de cacáu estiéndese sobre les partícules sólides.
Dempués de delles hores añader mantega de cacáu, se licua la pasta y sométese a un conchado más intensu, conchado líquidu, pa llograr una pasta más homoxéneo. Dempués de delles hores amiéstase más mantega de cacáu según tamién lecitina como emulgente, lo que fai que la pasta de chocolate adquiera la fluidez necesaria pa vertila nos moldes.
Referencies[editar | editar la fonte]
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Datos: Q3813822