Calamares fritos

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Detalle de calamares a la romana.
Les rabas son el aperitivo más consumíu polos cántabros.[1]
Calamares fritos: calamares empanaos y fritos sirvíos como tapa.

Los calamares fritos, n'ocasiones tamién denominaos calamares a la romana o rabas en Cantabria, Asturies, Navarra y País Vascu, ye un platu preparáu a base de calamares rebozados en farina y luego fritos, que puede atopase en munchos chigres y restoranes de los países qu'esfruten de la cocina mediterránea y atlántica. [2]

N'España sírvense xeneralmente como una tapa (aperitivo) en munchos chigres. Como dellos otros platos de mariscu suélense sirvir fríos y fritos del día anterior [cita riquida], xuntu con una rodaja de llimón, pa estrumila sobre la ración si'l consumidor asina lu deseya.[ensin referencies]

Carauterístiques[editar | editar la fonte]

Los calamares suelen limpiase per dientro y escáldiense n'agua mientres un ratu. El cuerpu cortase por regla xeneral n'aniellos antes de ser rebozado y tostáu n'aceite bien caliente (xeneralmente a temperatures de 160 °C). Los calamares asina preparaos suelen dir a una fonte con una rodaja de llimón, o dacuando sírvense como bocáu (bocáu de calamares). Nos países de la área mediterránea ye tan popular que pueden atopase yá preparaos pa tostar na mayoría de los supermercaos na so zona de conxelaos.[3]

Otra variante ye rebozarlos en farina de garbanzos, modificando la so testura -queden más crujientes- y sabor. Típicu de frituras y rebozados del sur d'España.

De la mesma les rabas de Cantabria pueden ser clasificaes pola raza del calamar con que son iguaes. Ésti pue ser magano, peludín o rejo, siendo'l más apreciáu'l magano pescáu a guadañeta, arte de pesca tradicional con que se pesquen los cefalópodos d'esta raza d'unos 12 cmts de llargor. Les rabas d'esti tipu son denominaes "rabas de magano" o "rabas blanques".

Variantes fuera d'España[editar | editar la fonte]

Calamares tostaos son comunes a les cocines de munchos países de la ribera del Mediterraneu; por casu en Turquía son bien populares col nome "kalamar tava", que significa "calamar tostáu" en turcu.[4] Esta variante cómese con mueyu tarator.

N'otros países suelen sirvise un platu preparáu de forma bien similar pero sirvíu colos mueyos nacionales o más populares de la zona. D'esta forma en Méxicu suelse tomar con tabasco o otros mueyos picantes y en Perú suélense faer y sirvir con mueyu criolla, rocoto y yuca sancochada. Na cocina china suelse picar el calamar y anúbrese dempués con sal y farina xunto con abondosu chili, ellaborándose asina un platu bien similar al descritu.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. «Rabas y cerveza conforman elfdsfsdfsfdcvz aperitivo preferido de los cántabros».
  2. El secretu de los calamares fritos Diariu El Comercio, Xixón.
  3. Espantaleón R. - De Juana M., (1999), Bar y Cafetería Manual Profesional, Madrid, Ed. Capitel
  4. [1] "kalamar tava", que significa "calamar tostáu" en turcu.