Brezel

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Muestres de Brezel

Un 'Brezel (que non Pretzel) o n'antiguu altu alemán brezitella palabra que derivó en brezel, brezl ya inclusive brezel; Ye un tipu de galleta o bollu enfornáu, y retorcigañáu en forma de llazu, con un sabor llixeramente saláu. El so orixe alcuéntrase n'Alemaña, y ye abondo popular n'Alsacia, la Suiza alemana, América del Norte y Australia.

El so nome provién de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del `llatín bracellus, "brazu pequenu". Esti nome deber a que la so forma recuerda a dos brazos enxareyaos. N'Alemaña y especialmente en Baviera, llugar de la so nacencia, el brezel ye bien distintu al d'Estaos Xuníos. Forma parte de la comida típico del país y ye un tipu de pan salao.

Básicamente esisten dos categoríes: los brezel de galleta y los bretzel de pan blando. El segundu tipu puede preparar con una gran variedá de sabores, qu'inclúin almendra, ayu, etc.

Ingredientes[editar | editar la fonte]

Los sos ingredientes principales suelen ser: farina de trigu con lleldu, lleche y mantequilla; la masa somórguiase brevemente nuna solución d'hidróxidu de sodiu (sosa cáustica) o bicarbonatu de sodiu al 3% enantes d'enfornar, y usualmente añedir sal, anque tamién se faen dulces, arumaos con canela, vainilla, etc. Delles recetes rexonales amiesten güevu y arrayadura de llimón.


Historia[editar | editar la fonte]

El so orixe paez tar rellacionáu coles festividaes celtes que se realizaben al entamu de la primavera, cuando'l sol transita pola constelación d'Aries, el carneru, polo que la so característica forma representaría los cuernos d'esti animal zodiacal.

Los romanos llamáronlu panis tordus. Escontra'l 610, los monxos benedictinos de Borgoña y Renania adoptáronlos p'apurrilos como premiu a los neños que realizaben les sos xeres escolares. Ellos esplicaben que los "brezel" representaben los brazos d'un neñu realizando les sos plegaries y llamáronlos brachiola o pretiola.

La so representación más antigua apaez nel Hortus Deliciarum, realizáu en 1190. Nuna de les miniatures del códice apaez la escena d'una llacuada nel que participen la reina Ester y el so maríu'l rei persa Asuero/Jerjes. Sobre la mesa, reparar un brezel a la derecha del rei.

Na tradición católica del sur d'Alemaña utilizaben los "palmbrezel" p'afatar les palmes que se llevaben a bendicir a la ilesia'l Domingu de Ramos (Palmsonntag).