Bocáu de calamares

Bocáu de calamares
Nome	Bocáu de calamares
Procedencia	España
Procedencia	España
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El bocáu de calamares ye una especialidá culinaria bien frecuente n'España consistente en, o bien calamares rebozados en farina y tostaos n'aceite que suel ser d'oliva, o bien la versión más sofisticada que ye tou lo anterior más un mueyu de tomate picante y mayonesa con ayu similar a la de les pataques braves.^[1] Suelse sirvir caliente, acabante faer. Esti tipu de bocáu (la versión senciella ensin mueyu) ye bien popular en Madrid y puede atopase na mayoría de los chigres de la capital española, siendo bien típicu de la Plaza Mayor de Madrid y unu de los golores carauterísticos de dicha plaza.^[2] En Zaragoza ye tradicional la versión sofisticada del bocáu de calamares, col mueyu picante (tomate, mayonesa y ayu), y denomínase bocáu de calamares bravos, que se sirve en tolos chigres de callar Cinco de marzu y Moneva.[cita ^{[ensin referencies]}

Preparación[editar | editar la fonte]

Suelse cortar los calamares en rodajas con forma d'aníu d'un centímetru de grosez, y se rebozan con farina y lleldu químicu. Tres esta preparación inicial tostar n'aceite ferviendo llixeramente hasta que queden doraos.^[3] En Zaragoza añadiríase-y el mueyu a base de tomate picante, mayonesa y ayu. Per otra parte suelse rebanar el pan.^[2] Yera costume sirvise con un pan lleno de miga.^[4] Apocayá suélense usar les baguettes ellaboraes n'el mesmu establecimientu a partir de pasta primeramente conxelao que xeneralmente se suel cortar per un sitiu dándo-y en cada local un toque carauterísticu.

Serviciu[editar | editar la fonte]

Dacuando #añader al platu de calamar tostáu un pocu de llimón estrumíu pa dar sabor, y tamién ye común amesta-y mayonesa. Suelse acompañar con una caña de cerveza bien frío. Los calamares suelen ser sirvíos nun pan que abrese namái nun llau y rellénase coles pieces frites.

Variantes[editar | editar la fonte]

El bocáu de rabas ye bien popular nel norte d'España, onde les costes apurren el calamar frescu. La forma de preparación ye similar a la versión madrilana (non a la de Zaragoza que ye más sofisticada) y pueden atopase en diversos chigres y restoranes de Cantabria, según del País Vascu. En Madrid, esisten hasta "Rutes del Bocáu de Calamares" que dexen afayar variantes del bocáu.^[5]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

calamares fritos
Bocáu de tortiella española.
Poor boy, bocáu similar, proveniente de Louisiana, Estaos Xuníos.

Referencies[editar | editar la fonte]

↑ Néstor Luján, (1994), "Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía",Ed. Folio,Barcelona, pp:123
↑ ^2,0 ^2,1 Joaquín de Entrambasaguas, (1971), "Gastronomía Madrileña", Instituto de Estudios Madrileños, páx. 23
↑ Manuel Martínez Llopis, Simone Ortega, (1987), «La cocina típica de Madrid», Alianza Editorial. páx. 311
↑ Francisco Gómez Porro, (2003), La conquista de Madrid: paletos, provincianos e inmigrantes, Silex Ediciones, Madrid, páx. 170
↑ «Ruta del Bocadillo de Calamares» (castellanu).

[NL-1] Néstor Luján, (1994), "Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía",Ed. Folio,Barcelona, pp:123

[Entrambasaguas-2] 2,0 ^2,1 Joaquín de Entrambasaguas, (1971), "Gastronomía Madrileña", Instituto de Estudios Madrileños, páx. 23

[Lop-3] Manuel Martínez Llopis, Simone Ortega, (1987), «La cocina típica de Madrid», Alianza Editorial. páx. 311

[4] Francisco Gómez Porro, (2003), La conquista de Madrid: paletos, provincianos e inmigrantes, Silex Ediciones, Madrid, páx. 170

[5] «Ruta del Bocadillo de Calamares» (castellanu).

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