Anchoa en salazón

De Wikipedia
Saltar a navegación Saltar a la gueta
Anchoa en salazón
Lomos de anchoa.jpg
Nome Anchoa en salazón
Detalles
Más información
[editar datos en Wikidata]

Les anchoes en salazón (denominada tamién como anchoes en salmoria) son una preparación en salazón de les anchoes (Engraulis encrasicholus).[1] Preséntense ante'l consumidor tres la so llimpieza, fileteado, salazón y somorguiamientu n'aceite vexetal (dependiendo del país puede ser aceite d'oliva o otru de menor preciu, por casu de xirasol), siendo puestes en llates, tarros de cristal, o barriles de madera.[2]

Historia[editar | editar la fonte]

De la producción n'España conozse de forma documental dende l'añu 1250, cuando Alfonso XI concede a la vila de Laredo (Cantabria) la posibilidá de que puediese faer salazones pal restu de Castiella. Nun foi hasta 1880 cuando en Santoña la flota italiana de pesca, instala una fábrica de salazón que convierte a la zona nuna de les de mayor producción n'Europa.[3]

Carauterístiques[editar | editar la fonte]

Les anchoes en salazón suelen ellaborase a lo llargo del mes de mayu. Dómina na pescar con redes d'arrastre, una vegada prindaes suelen cutise por que puedan perder la sangre: eses anchoes suelen ser los meyores pa salazón. Nel Sur d'Italia realiza conserva d'anchoa dende tiempu del Imperiu Romanu (arriendes de la so ellaboración del garum), esta conocencia arrobinase a lo llargo de too el mediterraneu y llega a España.

Referencies[editar | editar la fonte]

  1. Begoña Pérez-Villarreal, (1995), Estudio del proceso de maduración de la anchoa en salazón, Vitoria-Gasteiz : Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco, 1995, ISBN 84-457-0642-X
  2. M. Carmen De la Torre Boronat, Concepción Soler Segón, (1984), Anchoas en salazón: parámetros químicos de calidad, Arxius de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona
  3. JL García Cobo - Monte Bucierov, (1998), Importancia del sector conservero en la economía de Santoña y Cantabria

Ver tamién[editar | editar la fonte]

  • Scotch woodcock
  • Bacaláu en salazón
  • Anchoes en vinagre