Allium cepa var. horcal

De Wikipedia
Saltar a: navegación, buscar
Allium cepa var. horcal
Commons-emblem-notice.svg
 
Cebolla
Falta imaxe planta-ast.svg
Cebolles
Clasificación científica
Reinu: Plantae
División: Magnoliophyta
Clas: Liliopsida
Orde: Asparagales
Familia: Amaryllidaceae
Subfamilia: Allioideae
Tribu: Allieae
Xéneru: Allium
Especie: Allium cepa
L.
[editar datos en Wikidata]

La cebolla horcal (Allium cepa L. var. horcal)[1] ye una variedá de la cebolla.

Ye autóctona de les provincies de Burgos y Palencia.[2] Tiénense referencies bibliográfiques de la cebolla horcal dende 1854.

Característiques organolépticas[editar | editar la fonte]

Color doráu. Forma globosa. Tamañu grande (10,1 cm de media). Piel fino de color marrón. Testura crujiente. Jugosa. Arume fresco. Sabor nidio, llixeramente duce. Magaya del blancu al amarellentáu verdosu claru. Capes grueses, carnoses y jugosas.[1]

Picáu de cebolles horcales pa la ellaboración de morcielles de Burgos.

Cultivu[editar | editar la fonte]

Cultivar nes provincies de Castiella la Vieya y de Llión (Burgos, Palencia, Segovia, Zamora,...). Recoyer de setiembre hasta abril o mayu, lo que vien coincidir cola dómina de matances tradicionales del gochu. El tipu de suelu en que se cultiva inflúi na evolución de les característiques fisicoquímiques de la cebolla de la variedá Horcal.[1]

Usos[editar | editar la fonte]

La cebolla horcal ye l'ingrediente principal de la morciella de Burgos. Entra na composición nun porcentaxe mayor al 35%.[3] Los ellaboradores d'esta especialidá consideren que ye la variedá más fayadiza pa ello. Ye importante pa les etapes del amasáu y del embutíu. Inflúi nes característiques físicu-químiques y nes característiques organolépticas propies de la morciella de Burgos.[1] El porcentaxe de cebolla horcal inflúi sobre'l pH, los azucres totales y la fibra dietética total. Inflúi nel númberu ya intensidá de los compuestos volátilessobremanera de compuestos azufraos que dan a la morciella'l so particular golor y sabor picante.[3]

La cebolla horcal tamién s'utiliza pa la ellaboración de la morciella de Llión, que nun lleva arroz.[4]

Ye, poro, la cebolla matancera por excelencia.

Tamién s'usa pa incorporar a guisos.

Una vegada cortada o picada, la cebolla horcal caltién la so calidá aprosimao un día.

Taxonomía[editar | editar la fonte]

El xéneru foi descritu por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 300–301. 1753.[5]

Etimoloxía

Allium: nome xenéricu bien antiguu. Les plantes d'esti xéneru yeren conocíes tantu polos romanos como polos griegus. Sicasí, paez que'l términu tien un orixe celta y significa "quemar", en referencia al fuerte golor acre de la planta.[6] Unu de los primeres n'utilizar esti nome pa fines botánicos foi'l naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epítetu llatinu que significa "cebolla"[7]

Ver tamién[editar | editar la fonte]

Enllaces esternos[editar | editar la fonte]

Referencies[editar | editar la fonte]